Depuis 1972 la famille ESCLAVY à élaborée des vins rouges issus du Cépage César, (ce fameux cépage présent dans le vignoble Auxerrois depuis l’époque Gallo Romaine) comme le montre le haut relief du site archéologique d’Escolives Ste Camille qui date du 2ème siècle. Cette cuvée est aujourd'hui interdite à la production et bien entendu à la commercialisation en 100 % Cépage César. Ce cépage à été jugé non représentatif des vins de Bourgogne alors qu'il était présent dans l'Yonne bien avant que le Pinot Noir ne montre le bout de son nez . Depuis que le cahier des charges des appellations à changé en 2007 nous avons donc arrêté d'en produire afin de respecter la loi, mais une nouvelle cuvée est entrain de maturer dans nos caves, un assemblage dans les règles de l'art entre le César et le Pinot Noir va naître. Cette cuvée sera disponible courant 2012.