Ce vin rouge est issu d'une parcelle sélectionnée.

Cette vieille vigne date de 1966, elle a un faible rendement qui est de 45 hectolitres par hectare.

De ce fait on obtient un vin de grande qualité qui puise toutes ses saveurs dans un sol argilo calcaire.

L'exposition de cette parcelle étant orientée plein sud, (la meilleure exposition solaire que l'on puisse avoir)

ce vin plaisant et parfumé, plus velouté que charpenté, accompagne parfaitement un coq au vin, un magret de canard et, pourquoi pas un lapin. Sa richesse aromatique excelle aussi sur les abats, et notamment le foie de veau, dont l'onctuosité est équilibrée par la vivacité friande du Côtes d'Auxerre.